[Plav]

Можно держать оба варианта. Один в качестве резервного. Если не квасить шашлыки заранее, а полагаться на магазинные, то вполне осуществимо.
Есть еще такой нюанс, что бар - оно конечно проще в плане организационно-подготовительной части. Это всего лишь предложение, на данный момент без какой-либо конкретики.
Ибо если выбирать официальный "загон" для шашлыков, то его еще надо бронировать, вносить предоплату...